Les aliments préparés, également connus sous le nom d’aliments prêts à préparer, désignent les produits agricoles, d’élevage et aquatiques en tant que matières premières, qui sont correctement conditionnées et emballées, et stockées dans une atmosphère congelée (-18 ° C), réfrigérée (inférieure à 7 ° C) ou contrôlée, etc. Traitez les produits qui peuvent être stockés et vendus à température ambiante et qui peuvent être consommés directement ou après un simple traitement ou un traitement thermique avant la consommation.
Les aliments préparés sont essentiellement une sorte de nourriture prête-à-servir, qui présente les caractéristiques de commodité, de rapidité, de fleurs délicieuses, de nutrition et de sécurité. En raison de sa forte valeur ajoutée et de la demande de goût localisé, il est reconnu comme l’un des produits ayant un potentiel de développement dans l’industrie alimentaire nationale. Avec l’innovation de la technologie des procédés, l’amélioration du système de circulation de la chaîne du froid, la mise à jour des matériaux d’emballage et le développement d’équipements de décongélation à haut rendement, le nouveau type d’aliments préparés a une perspective de marché infiniment large. Les aliments conditionnés frits ont les avantages d’une saveur unique, d’un conditionnement simple et comestible, peuvent être conservés à température ambiante, etc., et peuvent être acceptés par la majorité des consommateurs. Dans la vie trépidante d’aujourd’hui, bien que les gens aient des opinions mitigées à ce sujet, il n’y a aucun doute à ce sujet. Les assaisonnements frits en vrac représentatifs tels que les nouilles instantanées frites, les frites frites Français frites et les croustilles de fruits et légumes sont devenus indispensables aux gens. nourriture.
La technologie de friture peut être divisée en trois catégories: friture atmosphérique, friture à pression réduite et friture à haute pression.
La pression dans la bouilloire à huile pour la friture à pression normale est la même que la pression atmosphérique ambiante, et elle est généralement ouverte. Par conséquent, la friture atmosphérique est plus appropriée pour la friture des aliments à base de céréales. Comme la déshydratation des gâteaux frits, du pain frit, des nouilles instantanées frites, etc.
Friture à basse pression, également connue sous le nom d’utilisation d’unfriteuse sous vide, est un processus dans lequel les aliments sont frits, déshydratés et séchés dans de l’huile comestible pour évaporer complètement l’humidité des matières premières. La température de friture dans la bouilloire est généralement inférieure à 100 ° C et le degré de vide est de 92 ~ 98,7 kPa. La méthode peut garder le produit en bonne couleur, forme et croustillant, et le degré de détérioration du produit et de l’huile sera réduit en conséquence en raison de l’environnement pauvre en oxygène, et la perte de nutriments sera moindre.
La friture à haute pression est une méthode de friture dans laquelle la pression dans la friteuse est supérieure à la pression normale. La friture à haute pression peut résoudre le problème de l’altération de la qualité des aliments en raison de la friture de longue durée. Cette méthode a une température élevée, moins de perte de volatilisation de l’humidité et de l’huile, et le produit est croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Il est le plus approprié pour faire frire des produits carnés, tels que des cuisses de poulet frites, des steaks frits, etc.
Il existe des différences significatives entre le chauffage par micro-ondes et le chauffage traditionnel, principalement en raison de la différence de forme de chauffage et de vitesse de chauffage, ce qui entraîne une distribution différente de l’énergie thermique et de l’humidité des aliments, affectant ainsi la qualité inhérente des aliments. Le chauffage traditionnel doit chauffer l’environnement et le caloporteur, et il faut plus de temps pour atteindre la température de chauffage requise, tandis que le chauffage par micro-ondes peut absorber directement les micro-ondes et chauffer les aliments immédiatement. Le chauffage par micro-ondes des aliments se fait par l’alternance de changements périodiques des champs électriques et magnétiques des micro-ondes de sorte que les molécules dipolaires (telles que l’eau, les protéines, etc.) dans les aliments continuent de tourner d’avant en arrière avec le changement du champ magnétique, la friction, la collision, les vibrations, l’extrusion, etc. L’action du four génère de l’énergie thermique, de sorte que les aliments sont chauffés, que la vitesse de chauffage est rapide, que le temps est court et que le produit obtenu est de haute qualité. La combinaison de la friture au micro-ondes et sous vide peut non seulement déshydrater rapidement en peu de temps, mais également maintenir la qualité des produits dans des conditions de pression négative, afin de réaliser une friture efficace au micro-ondes des aliments préparés.
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