Les boulettes de viande d'agneau sont un aliment haut de gamme, principalement vendu dans le nord-est, le nord-ouest, le nord de la Chine et d'autres régions du nord.Cependant, en raison du prix élevé de l'agneau, le prix de ses produits finis est élevé et il est difficile de former de gros -une production à grande échelle, ce qui limite sérieusement la popularité du marché final du produit.Parce que la teneur en protéines de poulet est similaire à celle de l'agneau et que les matières premières sont riches, le prix est bas. Une partie du poulet est utilisée pour remplacer l'agneau, combinée à une certaine formule de traitement, les boulettes de viande transformées sont proches des boulettes de viande d'agneau en termes de saveur et de goût.Et l'équipement de production est simple, adapté à la transformation dans une usine de produits de viande de petite et moyenne taille .
1. Équipement:
hachoir à viande, presse-étoupe, machine à boulettes de viande, poêle, clôture de pêche, plateau, petite chambre froide, machine à sceller.
2. Brut
agneau, poitrine de poulet hachée et cuisse de poulet hachée.
3. Supplémentaire
sel, sucre blanc, glutamate monosodique, levure de riz rouge, phosphate composé, carraghénane, isolat de protéines de soja, amidon de maïs, poudre de poivre, poudre de poivre blanc, blanc clair, gingembre frais, huile de sésame, blanc d'oeuf, saveur de mouton.
Quatrièmement, la formule de base
mouton 40, viande hachée de poitrine de poulet {{1}}, viande hachée de cuisse de poulet {{1}}, sel 3. 6, granulé blanc sucre {{{5}}, glutamate monosodique 0. 5, levure de riz rouge 0. 1, composé phosphate 0. 6, carraghénane 0. {{{{19 }} 3}}, isolat de protéines de soja 3, amidon de maïs 1 0, Zanthoxylum poudre 0. {{{1 7}}, poudre de poivre blanc 0. 1, blanc clair 1 0, gingembre frais 6, huile de sésame 1, blanc d'oeuf 6, eau glacée 5 4. 5, saveur d'agneau E 5 073 1. 6.
5.
Acceptation des matières premières et auxiliaires dans le flux de processus → décongélation de la viande hachée → mélange de la farce → formation de la friture → refroidissement et congélation rapide → emballage → inspection et stockage.
Six points d'opération:
1. Acceptation des matières premières et auxiliaires: le service assurance qualité fournisseur est responsable de l'inspection.
2. Décongeler la viande hachée: placez l'agneau, la viande hachée de poitrine de poulet et la viande hachée de cuisse de poulet dans le congélateur, décongelez jusqu'à ce que la surface soit légèrement molle et que la température centrale de la viande soit d'environ -2 ℃. Hacher la viande décongelée à travers un panneau à mailles de Φ 6 mm.
3. Farce: Mettez d'abord la viande hachée et le sel, le sucre, le phosphate, la levure de riz rouge et la quantité appropriée d'eau glacée dans le mélangeur jusqu'à ce que la viande soit épaisse et marinée pendant 2 heures; puis le gingembre oignon moulu et Ajouter le glutamate monosodique, l'huile de sésame, la poudre de poivre et la poudre de poivre blanc pour remuer; mélanger enfin le carraghénane, l'isolat de protéines de soja et l'amidon avec la saveur et l'eau glacée restante. La température de sortie ne doit pas être supérieure à 10 ℃ pour éviter la dénaturation des protéines dans la viande, ce qui entraîne un mauvais goût du produit et un faible rendement en produit.
4. Formage frit: ajoutez la garniture mélangée à la machine à boulettes de viande, ajustez le tranchant de la bouche de coupe pour répondre aux exigences techniques et connectez les premiers au récipient. Une fois le formage normal, commencez la production normale. Les boules sont bien formées et de taille uniforme. La friteuse est chauffée à 160 ℃ ～ 180 ℃, les boules sont frites au jaune d'or, et la surface est durcie puis enlevée.
5. Congélation fraîche et rapide.
6. Emballage.
7. Inspection.
VII. Discussion des résultats
Afin de réduire les coûts, la recette utilise de la viande de poulet hachée et de la viande de cuisse de poulet hachée, qui fournit la teneur en matières grasses et en huile, et augmente l'élasticité et la fragilité du produit.La saveur de mouton E 5073 utilisée dans cette formule a une forte saveur de mouton, ce qui peut donner au produit une saveur de mouton plus pure, peut masquer l'odeur de poulet et de mouton, et en même temps augmenter la saveur caractéristique du mouton, et cette saveur résiste à -18 ℃ basse température et 180 ℃ La caractéristique de la température élevée convient pour l'ajout de tels produits.
