La friteuse sous vide est stable avec une précision élevée et un fonctionnement en douceur. La technologie de friture sous vide a été développée à la fin des années 60 et au début des années 70. Il était utilisé à l'origine pour la friture de croustilles, ce qui donnait une meilleure qualité que le processus de friture traditionnel. Plus tard, il a été utilisé pour sécher les morceaux de fruits. . Après les années 1980, la technologie s'est développée plus rapidement et est devenue plus largement utilisée.
La température de friture avancée de la friteuse sous vide doit être inférieure à 95 ° C, évitant ainsi le problème des huiles usées de la génération précédente de friture sous vide (80 ~ 120 ° C). En raison de la basse température de friture sous vide, il n’est pas recommandé d’utiliser l’électricité comme moyen de chauffage. Une grande quantité d’huile usée sera générée en raison de la température élevée, ce qui est clairement défini dans la norme de l’industrie pour les croustilles de fruits et de légumes. Dans le même temps, la friteuse verticale à grande capacité présente de nombreux inconvénients. Le déshuilage et l’alimentation en chaleur poseront de graves problèmes, entraînant une mauvaise expansion initiale des chips de fruits et légumes, une forte teneur en huile et une industrialisation importante des friteuses à vide verticales. Pas encore mature.
