La friteuse sous vide à basse température fonctionne:
Selon le système de vide défini dans le degré de vide de 0,093 MPa, le point d'ébullition de la pression est de 0,09 MPa est d'environ 40 degrés. Sous le vide de la pression négative, l'huile est utilisée comme fluide caloporteur et l'humidité dans les aliments sera rapide. L'évaporation et l'éjection de l'objet, et la chaleur pénètre à l'intérieur du tissu alimentaire, développant ainsi les cellules alimentaires pour obtenir une structure douce et poreuse. Dans les aliments aqueux, le vide est étroitement lié à la basse température et, à l’état de vide poussé, l’huile à haute température peut être évitée. Les inconvénients causés par le bombardement et la perte de la nutrition alimentaire. Les performances de la friteuse sous vide, l’effet protecteur du parfum: la friture sous vide, la matière première est chauffée à l’état scellé. La plupart des ingrédients aromatisants contenus dans les matières premières sont solubles dans l’eau, ne se dissolvent pas dans les graisses et les huiles, et ces composants aromatisants sont davantage concentrés à mesure que les matières premières sont déshydratées. Ainsi, la technique de friture sous vide peut bien préserver l’arôme de la matière première elle-même.
La friteuse sous vide peut réduire le degré de détérioration de l'huile:
La détérioration de l'huile de friture inclut l'oxydation, la polymérisation et la décomposition thermique, et l'hydrolyse est principalement causée par le contact de l'eau ou de la vapeur avec de l'huile. Dans le processus de friture sous vide, l'huile est dans un état de pression négative et le gaz allemand est rapidement libéré en grande quantité dans l'huile, la pression de vapeur d'eau générée est faible et la température de friture est basse, de sorte que le degré de détérioration de l'huile est grandement réduite.
