(1) Flux de processus
Sélection, nettoyage, finition, tranchage, mise à mort des enzymes, drainage, congélation et décongélation, huile sous vide à basse température, découpage et emballage d’assaisonnement.
(2) Points d’exploitation
Matièreschoisir des variétés appropriées, telles que Hongyu, Guoguang, Fuji et ainsi de suite. Une fois que les fruits entrent dans l’usine, ils sont sélectionnés en premier, et les moules et les vers sont cueillis et séparés en fonction de leur maturité et traités séparément. Une classification raisonnable peut faciliter le traitement, augmenter le taux d’utilisation et assurer la qualité.
Nettoyage: Faire tremper les matières premières dans la piscine de 30 à 40 minutes avant de les laver et rincer à temps.
Organiser et trancher les pommes, retirer uniquement les tiges, peler, couper et épédre les pommes, puis les couper en tranches de fruits de 3 mm d’épaisseur. Trop mince et fragile, trop épais pour frire à travers, et trop épais pour rendre l’humidité interne difficile à échapper Tranches de fruits et légumes ne sont pas croquants, et la couleur est facile à assombrir.
Mise à mort des enzymes. Après avoir blanchi les tranches de fruits avec 95 eau chaude pendant 35 minutes, les refroidir à temps et égoutter l’eau pour faciliter la friture. Parce que les pommes sont sujettes au brunissement, si elles ne sont pas blanchies, la couleur n’est pas belle, ce qui affecte la qualité du produit.
Friture sous videPréchauffer la poêle à huile à 90-110°C, la mettre dans le panier de matières premières, sceller et évacuer. Gardez 90-110 °C, en ce moment, et le degré de vide passera progressivement de 0,06mpa à 0,099mpa pour maintenir 12min. Garder le panier en rotation pendant la friture.
Déœilage sous videpeut être complété en 2 minutes à 300rpm sous l’état d’un degré de vide de 0,099mpa.
Si vous choisissez Tindo Vacuum fryer VF250 ou VF400 modèle, qui peut traiter environ 200 et 300kgs croustilles de pommes fraîches par heure, vous pouvez obtenir les puces de pomme croustillant vraiment haut. La friture sous vide et le dé-huirage peuvent être effectués dans la machine à frire sous vide. Teneur en huile seulement autour de 10-12% ou moins.
AssaisonnementUtilisez 0,1 acide citrique et 12 15 sucre pour pulvériser sur les chips pour augmenter la saveur. Après pulvérisation, il peut être emballé après séchage.
EmballageEmballé dans un sac composite avec une image couleur et une indication des normes pertinentes. Le sac contient 30 à 35g et scellé avec une machine d’emballage sous vide. Emballez un carton par 5kg, scellez la bouche de la boîte étroitement avec du ruban adhésif, puis il peut être mis en stockage.
