Les avantages des aliments frits sous vide sont la rétention de couleur: la friture sous vide est utilisée, la température de friture est considérablement réduite et la concentration en oxygène dans la friteuse est également considérablement réduite. Les aliments frits ne sont pas faciles à décolorer, décolorer, brunir et peuvent conserver la couleur des matières premières elles-mêmes. Par exemple, le kiwi est très susceptible de brunir à la chaleur et, s'il est frit sous vide, il peut conserver sa couleur verte. Effet de conservation: friture sous vide, la matière première est chauffée sous vide scellé. La plupart des ingrédients aromatisants contenus dans les matières premières sont solubles dans l’eau, ne se dissolvent pas dans les graisses et les huiles, et ces composants aromatisants sont davantage concentrés à mesure que les matières premières sont déshydratées. Ainsi, la technique de friture sous vide peut bien préserver l’arôme de la matière première elle-même. Réduire le degré de détérioration de l'huile: La détérioration de l'huile frite inclut l'oxydation, la polymérisation, la décomposition thermique et l'hydrolyse est principalement causée par le contact de l'eau ou de la vapeur avec l'huile. Dans le processus de friture sous vide, l'huile est dans un état de pression négative et le gaz allemand est rapidement libéré en grande quantité dans l'huile, la pression de vapeur d'eau générée est faible et la température de friture est basse, de sorte que le degré de détérioration de l'huile est grandement réduite.
Caractéristiques du matériel de séchage sous vide à basse température Méthode de chauffage du dispositif de séchage à basse température
La marmite à frire est le composant principal de l'équipement de friture sous vide. La technologie de double étanchéité, qui combine le joint dynamique et le joint statique, scelle l’arbre d’entraînement et le fond du corps de la marmite. Les joints conventionnels utilisent en principe un seul joint d’emballage, de sorte que l’effet d’étanchéité n’est pas idéal, que le moyen d’emballage s'use plus rapidement après une utilisation prolongée et que son remplacement est problématique. L'équipement de friture sous vide de la série MVF résout les problèmes susmentionnés. La combinaison d'un joint mécanique et d'un joint d'étanchéité importé résout efficacement les inconvénients du joint d'étanchéité traditionnel, d'une longue durée de vie et d'un remplacement facile, ainsi que d'un effet d'étanchéité évident.
La méthode de chauffage est le chauffage à la vapeur. La vapeur est utilisée comme moyen de chauffage, ce qui convient à la production industrielle d’une certaine ampleur. L'appareil de chauffage est une combinaison d'un serpentin en spirale et d'une chemise pour échanger directement la chaleur avec l'huile de friture. L'utilisation de cette méthode est caractérisée par la puissance thermique, en particulier lorsque la température de l'huile de friture baisse davantage après que l'explosif ait pénétré dans le corps de la bouilloire. L'augmentation de l'apport de vapeur peut répondre à la demande de chaleur pendant le traitement.
