Avec l'amélioration du niveau de vie, la nourriture des gens a également commencé à se diversifier. Bien que les légumes populaires aient également été actifs sur le marché, de nombreuses nouvelles variétés de légumes sont apparues, telles que les poivrons doux, les poivrons spatiaux et certains fruits hybrides. Les méthodes sont également diverses. Le gombo jaune, également connu sous le nom de gombo de café, est une variété de gombos. Il s'agit en effet d'un nouveau type de légume pour le légume de masse élevé depuis de nombreuses années dans notre pays. L'introduction du gombo a attiré l'attention de nombreux consommateurs, la plupart d'entre eux l'aiment beaucoup. La valeur nutritive du gombo est également très élevée. Il y a beaucoup d'endroit proéminent.
Le gombo jaune est chaud et chaud. Il est originaire d'Afrique et est largement cultivé dans les zones tropicales et subtropicales. Le Hunan, le Hubei, le Guangdong et d'autres provinces chinoises ont également de vastes zones de culture. Le gombo jaune est connu comme le roi des légumes et a des utilisations économiques et des valeurs comestibles très élevées. Dans de nombreux pays, il est devenu le légume préféré des athlètes. Les chaînes agricoles de vidéosurveillance, les chaînes financières et les télévisions locales en ont toutes rendu compte! Au cours des dernières années, les légumes de santé avec un énorme potentiel de développement de marché au Japon, à Taiwan, à Hong Kong, à Shanghai et dans d'autres endroits ont de vastes marchés de développement.
Le fruit tendre du gombo jaune a une courte période de conservation fraîche. Le fruit tendre peut être conservé 7 jours en chambre froide à 0 à 5 ° C, et ne peut être conservé à température ambiante que 2 à 3 jours. La période de croissance et de récolte du gombo est simplement due au fait que la température est élevée pendant la chaude saison estivale, l'eau s'évapore rapidement et la surface du fruit est facile à cuir et à vieillir. De plus, après l'abrasion du fruit, il est facile de noircir et de se corrompre. Pour répondre à l'approvisionnement annuel du marché, les besoins ne peuvent être résolus que par des ventes fraîches combinées à une congélation rapide, un séchage et d'autres moyens.
Ces dernières années, le public est devenu de plus en plus exigeant sur le contenu nutritionnel, la teneur en matières grasses et la teneur en huile des aliments, et le gombo est devenu l'un des aliments verts sains qui répondent aux exigences du public. Le gombo croustillant est un croustillant sain de fruits et légumes (gombo jaune frit) fabriqué à partir de gombo jaune frais et frit dans un processus de friture. Le produit conserve la forme, la couleur et la majeure partie de la nutrition du gombo, et sa texture croquante, faible en calories et riche en fibres en fait une collation essentielle pour les voyages à domicile et le bureau.
Le traitement des chips de gombo comprend les étapes suivantes:
(1) Sélection: Sélectionnez des gombos jaunes sans parasites ni dommages mécaniques, avec une longueur de 10 ~ 15 cm comme matière première.
(2) Blanchiment à chaud: Mettez les jeunes fruits de gombo dans de l'eau chaude ou de la vapeur à 80 ~ 100 ℃ pendant 2 à 10 minutes, puis retirez et égouttez l'eau de surface.
(3) Tranchage: Les pédicules racinaires et les extrémités des deux extrémités de la gousse de gombo jaune après le blanchiment sont coupés, et la section du milieu est conservée pour la section, et l'épaisseur de la tranche est contrôlée de 1 à 2 cm. Si vous voulez faire croquer le gombo de fruits entiers, vous n'avez pas besoin de le trancher.
(4) Congélation rapide: le gombo en tranches est congelé à 18-50 ° C pendant 10-24 heures.
(5) Friture sous vide: Les morceaux de fruits de gombo surgelés sont frits pendant 90 minutes à un vide de 200 à 500 Pa et à une température de 80 à 95 ° C par la friteuse sous vide Tindo VF250 ou la friteuse sous vide VF400.
(6) Dégraissage sous vide: Les morceaux de fruits de gombo frits sont dégraissés à une vitesse de 100 à 300 tr / min pendant 2 à 3 minutes.
(7) Séparation des graines de fruits: les morceaux de fruits de gombo dégraissés sont placés dans un tamis de 4 à 6 mailles, qui est continuellement enroulé et tamisé à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'aucune graine de fruit ne soit tamisée, puis le tamis est collecté et utilisé. Si vous voulez rendre le gombo jaune de fruits entiers croustillant, vous pouvez ignorer cette étape.
(8) Emballage: Après que les morceaux de gombo soufflé soient à nouveau refroidis, ils sont emballés avec de l'azote dans des sacs de papier d'aluminium pour obtenir les chips de gombo croustillantes prêtes à manger.
En utilisant une technologie moderne et un équipement de friture sous vide à basse température pour faire frire le gombo jaune, réduisant la teneur en eau du gombo à moins de 3%, ce qui non seulement prolonge considérablement la période de stockage mais augmente également la capacité de stockage et peut être utilisé comme rafraîchissement 5. Les collations et les collations ont augmenté la valeur ajoutée du produit et fourni une nouvelle approche technique pour le traitement intensif et le développement du gombo.
